Bier brouwen

 Porter

Ingrediënten voor 20 liter bier:

3600 gram pilsmout 3 EBC
600 gram kristalmout 150 EBC
200 gram chocolademout 1000 EBC
80 gram Goldings hopbloemen (4%)
Werkwijze:
  • Neem 16 liter water van 55°C en stort er de mout in. De temperatuur moet nu 52°C zijn.
  • Controleer de pH en corrigeer indien nodig. Laat 15 minuten rusten.
  • Verwarm tot 68°C en laat 45 minuten rusten.
  • Verwarm tot 74°C en laat 15 minuten rusten.
  • Doe de zetmeelproef en maisch af op 80°C.
  • Spoel tot er ongeveer 26-28 liter wort is (Spoelen tot SG = 1010).
  • Kook 90 minuten, voeg 80% van de hop aan het begin van het koken toe. De resterende hop voeg je aan het einde van het koken toe en kook je enkele minuten mee.
  • Damp in tot je 21 liter wort overhoudt.
  • Snel koelen tot 22°C.
  • Verwijder hop en eiwitten en voeg de gist toe.
  • Belucht gedurende 30 minuten en belucht na 12 uur nog eens 30 minuten.
  • Koel het wort tot 18°C.

Bronnen:

- Old British Beers and how to make them, Durden Park Beer Club;
- T. Forster, Porter, classic beer styles series, nr. 5;
- Brewers Publications, ISBN 0-937381-284
Dit recept is oorspronkelijk van Erwin Vermeij
Laatste aanpassing: dinsdag 24 augustus 2004